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Procesosy métodos de maduración de los quesos. Se ha recibido un incentivo de la Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía IDEA, de la Junta de Andalucía, por un importe de 43.802,59€, cofinanciado en un 80% por la Unión Europea a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional, FEDER para la realización del proyecto
Ausenciade residuos químicos en el queso. Elimina malos olores de las cámaras. Inconvenientes. Coste económico del equipo y adaptación de instalaciones. Acceso restringido de operarios. No se debe entrar con concentraciones de ozono superiores a 0,1 ppm. La generación de ozono debe pararse al menos una hora antes
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Cortede la Cuajada y Agitado. Luego de la coagulación de la leche se pueden obtener 2 productos: Cuajada: es la caseína coagulada por acción del cuajo. Es lo que dará origen a la masa del queso. Se entiende por Masa del queso el producto obtenido de la elaboración del queso que luego de transcurrido el período de maduración. Ing. Agr.
Oreo se pone a secar el queso durante 4 o 7 días. Aquí se generan huecos en el queso al liberar el suero que le quedaba para dar paso a la creación de moho. Maduración: el queso se lleva a una cámara de maduración durante varios días o meses. Durante la última etapa, por lo general, al queso se le da vuelta una vez por semana.
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